Ekspres do kawy

Temperatura między 91 a 95C

Czytam czytam i coraz mniej rozumiem. Jak zaleje kawe w szklance wrzatkiem, to temperatura jest nizsza ? To dlaczego kawa z ekspresu wychodzi lepsza ?

Pisza o olejkach wyekstrahowanych z kawy ... a goraca woda w szklance to nie ekstrahuje ?

J.

Czy nawet na zwykłej herbacie w saszetkach nie doszedłeś w czym rzecz? Składniki ekstrahują do roztworu w różnej temperaturze ale przede wszystkim w różnym czasie, o smaku herbaty decyduje czas parzenia, i myślę tu o smaku nie mocy. Ekspres ciśnieniowy parzy kawę kilkanaście sekund, przelewowy - kilka minut a bracia muzułmanie zwykli gotować kawę na ogniu tak długo aż wylezie z niej wszystko do cna. Profani zalewają wrzątkiem saszetkę Yerba-mate w szklance a pijący ją w Południowej Ameryce zalewają wodą o temperaturze 80C i pierwszy napar wylewają bo wiedzą jakie składniki chcą z rzeczonego ostrokrzewu wyekstrahować a jakich się nie pije bo są niesmaczne.

U¿ytkownik "Padre" napisa³ w wiadomo¶ci grup

Znaczy sie co - dlugie parzenie kawy psuje jej smak ? Bo smiem twierdzic ze ta z ekspresu cisnieniowego lepsza :-)

J.

No chyba nie psuje tylko zmienia ja też najbardziej lubię z ciśnieniowego i najmniej mam po niej dolegliwości serca i żołądka, ma najwyraźniejszy smak a najmniej kofeiny. Tyle ze ja piję dwie kawy na tydzień, nałogowcy muszą zalać dwie łyżeczki wrzątkiem albo korzystają z kawiarki stawianej na gazie żeby uraczyć się w efekcie kofeiną a smakuje im pewnie tak jak palaczom papierosy, mózg daje pozytywne odczucie smaku bo czeka na porcję narkotyku.

Dnia Fri, 14 Sep 2012 21:39:06 +0200, Padre napisał(a):

Espresso na jednostkę objętości zawiera więcej kofeiny niż inne kawy (z wyłączeniem wersji turecko-arabskiej, ale to już prawdziwy hardcore) . Typowa filiżanka (ok 30ml) zawiera od 40 do 70 mg kofeiny, czyli 1,3÷1,8 mg/ml. Kubek kawy (średnio 250ml)z ekspresu przelewowego to 90÷200 mg, czyli 0,4÷0,8 mg/ml. Po prostu zamiast pić lurę, delektujesz się kondensatem;)

Dnia Thu, 4 Oct 2012 22:33:10 +0200, Bruno napisał(a):

Kawiarka to w sumie to samo co ekspres cisnieniowy - styk wody z kawa jest krotki.

Hm, a moze sie myle ? Wszak zagotowanie wody chwile trwa, cisnienie rosnie powoli i poczatkowo mamy pare minut ekstrakcji zimna woda.

Tylko ja nadal nie rozumiem. To w koncu ekspres cisnieniowy ekstrahuje _wiecej_ kofeiny z powodu _krotszego_ czasu procesu ? Czy jednak ekstrahuje mniej - na cala porcje napoju, a pierwsze krople z przelewowego tez sa bogate w kofeine ?

Czy tak jak wiki podpowiada - do espresso potrzebna jest kawa bardzo drobno zmielona, wtedy ekstrakcja jest szybsza, ale przesaczanie trwa dlugo, wiec trzeba cisnienia.

J.

Dnia Sun, 7 Oct 2012 13:05:36 +0200, J.F. napisał(a):

O szczegóły to by się trzeba wypytać Włochów. Tam mją nawet odpowiedni instytut;)