J'ai fait un systeme de ce style pour le reservoir d'une... cafetiere! En effet comme elle est encastrée on ne voit pas le niveau. Bon ce n'est pas le probleme. Voici ce que j'ai fait: deux baguettes de soudure chargées a l'argent ( 40%) plaquées sur une baguette de plastique . Je peux passer une photo si tu veux. Quand les baguettes sont dans l'eau ( meme d'un milimetre) la resistance entre les deux est inferieure a 100Kohms ( mais cela doit dependre des caracteristiques de l'eau dont tu disposes), par contre quand elles ne touchent plus l'eau la resistance est infinie. Un pont avec une rsistance de 2 Megohms sur une entrée d'un trigger de schmidt Cmos ( 4093) et derriere tu commandes ce que tu veux. dans mon cas c'est un oscillateur TBF qui fait clignoter une Led, mais tu peux commander un relais. C'est alimenté par un petit transfo 3V ( recup de chargeur de telephone), j'ai bien dit transfo et pas alim a decoupage . L'ideal de mettre un petit transfo d'isolement devant pour encore plus de securité. La precision d'alerte de niveau est de l'ordre de 2mm: ceci est du au problemes de mouillage des electrodes qui restent encore un peu mouillées si l'eau affleure ( phenomene de capillarité et de tension statique qui fait que l'eau remonte legerement sur une paroi verticale. C'est alimenté en continu et il y a donc un risque d'electrolyse. L'ideal serait d'alimenter la sonde en alternatif ( un peu plus complexe a realiser), mais vu les tres faibles tensions et courants mis en jeu ( la resistance de 2 Mohm limite pas mal), et le fait que les electrodes sont fortement chargées en argent cela ne s'est pas dégradé en 2 ans. J'avais essyé avec du fil de fer, mais tres vite oxydé, si tu trouves de l'inox cela doit marcher aussi. Pas cher et cela marche bien.
Pour le transfo, deja pas besoin de 12V, 3 ou 4 doivent suffire pour du CMOS. ensuite je mettrais dans l'ordre: classique ( bobine secondaire et primaire bien separées), torique ( isolé que par un film plastique), decoupage ( meme chose , mais si miniaturisés!)